滑动率手柄套而用过数不胜数的锅具后，我发现一旦买错，多花了冤枉钱不说，后期不好用，心情都会跟着变糟，而且如果舍不得扔，还要继续忍受它侵占着家里的收纳空间。

　　因此，我发誓「若再买锅，我决不买下面的10种锅具」，不是挑剔，而是真坑真难用，也正好给大家避个雷，不值得投入的东西千万不要入。

　　不粘锅对于新手来说算是比较友好的锅具，价格适中，使用没门槛，炒菜、煎蛋、炒米饭，说了不粘它就是不粘。

　　可对经常做饭的家庭，第一个不建议买的就是带涂层的不粘锅，原因是它悄悄的把锅变成了个快速消耗品。

　　如果不注意，用不了多久，上面的涂层就会脱落。这时可能有人会说，那我按说明书，爱惜使用，配上木铲、硅胶铲。

　　对，爱惜是能延缓受伤，可无论再小心翼翼，还是无法避免涂层划花，最终脱落的命运，最多1～2年就会麟伤而终。

　　包括 下图中的蜂窝不粘锅也一样，妄想通过蜂窝结构+薄涂层的方式，实现不粘属性，可用过这类锅的人都知道，它的工艺简直就是个笑话。

　　平时煎个鸡蛋还好，要是煎个鱼，炒个米饭，那粘的绝对是一塌糊涂，而且用久了，涂层依旧会脱落，反而有种弄巧成拙的失败感。

　　而掉了涂层的锅，绝对是不能再使用的，因为除了涂层会释放出有害物质，有的锅基层，也会释放对健康不利的微量元素，长久用下来，身体出问题了就得不偿失了。

　　因为掌握一定的厨艺之后，能轻松越过铁锅使用门槛，从而你会发现最好用、也是最耐用的绝对非铁锅莫属。

　　一口生铁锅（也叫铸铁锅）因为储热性能好，用来炖菜、煮面，另一口导热快的熟铁锅，炒菜时发挥“急火速炒”原理，炒出来的饭菜口感更好。

　　当然，最重要的是它安全，没啥有害物质不说，使用中还能释放出铁离子，正好是人体所需的微量元素，吃菜的同时，也补充了微量元素。

　　另外，就是性价比很高，也足够耐用，一个好点的铁锅，用不了一辈子，也能用个十年八载。

　　比如光我知道的熟铁锅，就有精铁锅，极铁锅、碳钢锅、锻铁锅，熟钢锅、锻打锅、炮弹钢锅、手工锅，锤纹锅等等艺名。

　　生铁锅，如果材质很薄，除了不耐用，还会存在不储热的问题，炒菜明显的体验“易糊而慢”。

　　熟铁锅虽然好点，可如果太薄了也不行，不生锈还好，一旦生锈，锈点就容易穿孔，同样不耐用。

　　一旦锅底拼接部分开裂，离漏底就不远了，真不敢想象一锅热水如果漏了，会发生什么样的后果。

　　如果炒菜有颠勺的习惯，太重的锅，再加上菜的重量，除非你有惊人的臂力，否则颠勺技艺就此都要被埋没了。

　　我妈就是个血淋淋的例子，当时光觉得厚重的锅用料足，结果用了没一年，右手腱鞘炎，拿我爸的话说就是：虽不颠勺，端锅的习惯也改不了，重就是会伤手腕。

　　说到日式铁锅，真是离了大谱了，什么崇洋的心理，搞出来这样一个叫法，难道你不知道日本自己都把铁锅叫中华铁锅、北京锅吗？

　　不要说到用品，就觉得进口的比国产的香，而且，进口品牌的锅，有几个能做到真正了解国人的使用习惯的，即使前期产品规划做的好，后期耐用程度还是有待考究。

　　相对于其它几个概念，这个是可能大家相对比较陌生，它也是铁锅，只不过是已经开过锅的铁锅。

　　磷化，是一种进行防锈钝化的工艺，成本较低，一般小作坊会使用这种处理方式。

　　一、辨识：磷化后的锅呈黑色，与表面浮层的黑不一样，锅体整体通黑，且源源不断的能洗出大量的黑；

　　二、危害：磷化处理铁锅很不安全，使用过程中会引入过多的锌镍铬等元素，而且国家对这方面没有强制要求，没有监管意味着这类不安全的锅一直在市场流通。

　　有机硅处理是在铁锅表面喷上一层耐腐蚀的、耐高温的聚二甲基硅氧烷一类的材料。呈黑色，或呈现银色，跟磷化的不太好区分，所以也不建议选。

　　相对安全一点的是窒化，窒化是将碳氮原子渗入铁的晶格内，处理完一般呈灰色，且表面光光亮的，安全性高，能很好的抗锈蚀和耐磨，但相对而言易划花。

　　与买开好的锅相比，如果可以，更建议大家自己开锅，毕竟把安全握在自己手里比交给别人更放心。

　　另外，补充一句，自己开的锅表面是四氧化三铁的络合，中间还会有氧化铁和三氧化二铁。呈现出黑色、蓝色或者蓝黄的渐变色，安全是没有问题的。

　　锅和手柄一体锻造，会避免很多缝隙，后期使用过程中，可能会减少很多清洁烦恼。

　　但同时不要忘了，金属传热快，热传导到手柄上，烫手是在所难免的，故我宁可多点清洁烦恼，也不会如这种有安全隐患的锅。

　　多说一句，那种手柄套着胶皮套的金属锅，使用感也不怎么好，胶皮容易吸油腐蚀，用不了多久就会变黏腻，相比而言木手柄使用感更好一些。

　　地摊锅不一定真的是地摊上买的，包括网上买的那些20、30的锅，也是小作坊造出来的。

　　有一些小作坊，就会回收废铁冶炼锅，一股脑把废铁熔化在一起。比如镍，锰超标等，会对人体健康造成影响。

　　然后就是热处理，铁要经过热处理硬度、延展性、持久性才能达标，否则容易发生脱碳、变形等各种问题。

　　答案谁都不敢肯定，一个家庭不会因为你省了几十块而变得富足，也不会因为你花了一二百而变得贫穷，入口的东西，还是不要以身犯险。

　　这个刚开始自己生活的小年轻最容易踩坑了，比如我，就想着自己一家两口住，小锅炒菜足矣。

　　别的菜真的还好，偶尔崩出来一两个，也能接受，但等炒绿叶蔬菜时就傻了眼，毫不夸张的说是：炒菜往出溢，成品一盘底。

　　更重要的是，因为锅小，食材在锅里没办法“热气均沾”，炒出来的菜水多，口感也不好。

　　除了铁锅，我觉得有必要把别的材质也说一说，毕竟铁锅市场份额有限，还有一部分其它材质的锅活跃着。

　　首先，最常见的是不锈钢锅，不锈钢本来就是一种热传导性差的材料，会存储多余热量且导热慢，以至于可能底部烧糊了，边上还没热。

　　一般的不锈钢锅底虽光滑却不具备不粘的功能，这也就难怪煎个蛋都会粘锅底了。

　　然后是铜锅， 因为铜是一种极易腐蚀的材料，而且处理不当，会氧化成绿色（氧化铜有毒），所以不太适合炒菜，一般都专锅专用，如涮肉锅，银耳汤锅等。

　　再就是铝锅， 纯铝锅现在不常见了，因为 铝元素摄入可能导致铝中毒，出现电解质紊乱、内分泌失调等现象，严重者危及生命。

　　而且会降低胃蛋白酶的活力，影响人体消化吸收能力，导致消化不良等消化系统疾病，影响人体对铁、钙、锌等微量元素的吸收等问题。

　　但千万不要以为不常见就消失了，它以基材的形式还存在于各种不粘锅中，所以掉了涂层的不粘锅要立马扔掉，除了涂层危害，还有基材铝的危害。

　　还有麦饭石锅， 什么听着很安全的材料，实际也是不粘锅的范畴，材质依旧是 铝合金+特氟龙， 换言之，不粘锅的不安全性它都具备。

　　另外，玻璃锅 一时间也是浪花千层，看的人心痒痒，忍不住想入手一个，而真正入手了的人，基本没啥好的评价，除了用的提心吊胆，还有溢锅、粘锅的问题。

　　最后就是复合型锅，是一种结合各种材料的优点的锅，一般都是进口锅搞得花子，最终卖天价的价格，但真的好用吗？